Cette UCARE est l’un des 7 blocs de compétence du diplôme de niveau 4 du BP REA, reconnu par l'état et inscrit au RNCP
La transformation de céréales pour la vente directe se développe de plus en plus et permet une diversification sur la ferme.
Les produits élaborés à partir des céréales de l'exploitation se multiplient, pain, farines, pâtes à gâteaux... cette formation a pour but de proposer des bases sur le métier de paysan boulanger mais pas seulement.
Nous aborderons tous les thèmes qui se rapportent à cette transformation de céréales.
Nous débuterons avec les itinéraires techniques des grandes cultures ensuite l'étape du tri et de la conservation pour le stockage puis viendra l'étape de la mouture et des étapes de la transformation et de la préparation de pâte à pain et brioche.
Plusieurs fondamentaux techniques de la boulangerie et du laboratoire de transformation sont abordés avec des supports vidéos ainsi que le vocabulaire et le matériel qui s'y réfèrent.
Pour finir sur des recettes et des idées innovantes de pain à la ferme.
Télécharger la plaquette de l' UCARE Fabriquer du pain à partir des farines de l’entreprise agricole ici.
