Cette UCARE est l’un des 7 blocs de compétence du diplôme de niveau 4 Brevet Professionnel Responsable d’Entreprise Agricole.
Etre titulaire d’un CAP ou d’un diplôme équivalent au minimum, et justifierd'une année d'activité professionnelle à temps plein dans tout secteur.
Ou justifier d’une année d’activité professionnelle à temps plein en agriculture ou 3 ans dans tout autre secteur.
Une organisation en modules autour des thèmes suivants :
La règlementation : Paquet Hygiène et Plan de Maitrise Sanitaire
L’hygiène en atelier de transformation : le personnel, les locaux, le matériel…
Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments
La viande : une matière première vivante
Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires
Les techniques de conservation : la chaleur, le froid, le séchage et les autres...
La durée de vie des aliments : DLC ou DDM
Technologie des produits carnés : saucisses, pâtés,saucissons...